Baisers de Malmédy

19 septembre 2010

Bien le bonjour amie(s) de la blogosphère culinaire!

C'est avec un petit sentiment de fierté que je vous propose ma recette du jour: les baisers de Malmédy! En effet, c'est la première fois sur 5 ou 6 essais que je parviens à obtenir une crème au beurre si proche de ce que je voulais! J'ai trouvé ce qu'il me manquait: un thermomètre de cuisson et une nuit au frigo! J'ai toujours été fan de ces petits fours sans jamais réussir à les réaliser moi-même... c'est chose faite! Mais ce n'est peut-être pas une aussi bonne chose pour mes fesses!

Malmédy est une ville belge, située dans l'est du pays, célèbre pour son carnaval! Il s'agit donc d'une recette typique de chez nous! Je n'hésiterais pas à la recommencer!

Ingrédients (pour une vingtaine de baisers):

Pour les coques:

- 160 gr de sucre semoule
- 125 gr d'amandes en poudre
- 6 blancs d'œufs
- 25 gr de farine
- amandes effilées

Montez les blancs d'œufs en neige en incorporant, au fur et à mesure, 1/4 du sucre semoule
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre restant
Ajoutez délicatement ces poudres aux blancs, à l'aide d'une maryse, en prenant soin de ne pas les faire retomber
Mettre ce mélange dans une poche à douille, former de petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (comme pour les macarons)
Recouvrez les coques d'amandes effilées réduites en petits morceaux
Enfournez à 160° pendant 20-25 min

Pour la crème au beurre:

- 270 gr de beurre
- 4 oeufs
- 180 gr de sucre semoule
- qq gouttes de vanille liquide
- un rien d'eau

Dans un poêlon, mélangez le sucre au filet d'eau afin d'obtenir un sirop. Retirez le quand il atteint 121°
Dans un autre récipient, battez les oeufs entiers
Versez le sirop bouillant sur les oeufs entiers et battez le tout jusqu'à complet refroidissement (indispensable pour ne pas que les oeufs "cuisent")
Au robot (ou au fouet si vous êtes courageux(ses) ), fouettez le beurre durant quelques minutes afin qu'il devienne souple
Tout en continuant de fouetter et progressivement, ajoutez les quelques gouttes de vanille liquide ainsi que les oeufs refroidis
Mettre la crème au beurre durant quelques heures ou idéalement une nuit au frigo
A l'aide d'une poche à douille, répartissez la crème sur la moitié des coques
Refermez le baiser à l'aide d'une autre que vous poserez dessus

Mmmmhhhhh !

Posté par JuliedeLiege à 11:52 - Commentaires […] - Permalien [#]